광어, 도미 등 싱싱한 해산물의 살을 떠서 곱게 썰어낸 뒤, 채소와 함께 양념장으로 버무려 찬물을 부어 먹는 여름철 별미 향토음식이다 . 과거 바다 위에서 일이 바쁜 어부들이 선상에서 빠르게 한 끼를 해결하기 위해 냉국 대용으로 마시듯 먹던 조리법에서 유래하였다. 강원도·경북의 고추장 베이스와 제주·경남의 된장 베이스 등 지역별로 독특한 양념 문화가 발달하였으며, 타우린과 무기질이 풍부한 고단백 저지방 식품으로서 여름철 피로 해소와 영양 보충에 탁월한 효능을 발휘한다.