잘게 간 얼음 위에 설탕이나 시럽 등의 감미료를 넣고 취향에 따라 팥, 곡물, 과일, 유제품 등 다양한 식재료를 얹어 먹는 기호식품이다 . 전통적으로 얼음은 국가 의례 시 음식 선도 유지용으로만 사용되었으나, 개항 이후 단맛을 내는 단팥과 향료 등이 더해지면서 대중적인 여름철 냉 디저트로 정착하였다 . 오늘날에는 인절미와 과일 등 혁신적인 식재료들과의 창의적인 결합을 통해 전통을 현대적으로 재해석하며 사시사철 즐기는 고품격 고가 디저트로 진화하였다.